poniedziałek, 13 sierpnia 2012

Szaszłyki z łopaki w marynacie musztardowej z papryką

Lodowo-bezowy deser z bitą śmietaną

Deserek do urodzinowego obiadu mamuśki. Bardzo prosty, bardzo smaczny. lody waniliowe duże bezy bita śmietana (może być w sprayu ale zdecydowanie lepiej smakuje taka przygotowana ze śmietanki 30% melon konfitura malinowa
Na dno pucharka kładziemy lody, kolejną warstwę stanowi pokruszona dość drobno bez, następnie bita śmietana. Dekorujemy słupkami z melona i odrobiną konfitury malinowej.

PRZETWARZANIE CUKINIOWE

SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ Z BAZYLIĄ I CZOSNKIEM
Sałatka z cukinii na zimę z dowolnymi ziołami, wyszła super przed pasteryzacją, a po zobaczymy. Wyszło 6 słoików po dżemie.

2 kg cukinii młodej
1/2 szklanki cukru białego lub trzcinowego
bazylia świeża lub suszona
1 łyżeczka soli morskiej
3/4 szklanki octu spirytusowego lub winnego
5 ząbków czosnku

Cukinie umyć i pokroić w plastry, jeśli jest duża pokroić na mniejsze kawałki. Cukinie zasypać cukrem i solą - wymieszać, odstawić na 15 minut po czym dodać ocet, zmiażdżony czosnek oraz zioła. Wszystko wymieszać i zostawić tak na godzinkę po czym włożyć do wyparzonych słoiczków razem z zalewą i pasteryzować od zagotowania ok 10 minut. Wyjąć na ręcznik ewentualnie dokręcić i odwrócić do góry dnem tak pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

CUKINIA Z CEBULĄ I CURRY

1kg cukinii
500g cebuli
250ml octu
250ml wody
250g cukru
1 łyżka curry
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka musztardy

Cukinię umyć, odciąć końcówki, pokroić w nie za grube ale i nie za cienkie plastry. Cebulę pokroić w plasterki. Czosnek wycisnąć.
Wodę zagotować z octem i cukrem. Dodać przygotowane warzywa i musztardę. Gotować na małym ogniu przez 5-10 minut. Warzywa wraz z zalewą rozdzielić do słoików. Pasteryzować w zależności od wielkości słoików.

DŻEM Z CUKINII AGRESTOWY


WANILIOWY DŻEM Z CUKINII

KONFITURA WIŚNIOWA


Przyjeżdża teściowa

Czas uzupełnić zaległości co by się pamiętało co się zrobiło, do czego warto wrócić, a do czego nie. Bez kolejności jakiejkolwiek ale co tam. Roladki z kurczaka z pastą z suszonych pomidorów, szpinakiem i serem feta Na przyjazd teściowej zrobione, co by wiedziała, że synusiowi źle nie jest ;) 5 filetów z kurczaka sól, pieprz, papryka pasta z pomidorów suszonych 2 opakowania szpinaku w liściach 10 plasterków sera żółtego ser feta masło olej rzepakowy świeży czosnek Filety kroimy wzdłuż na pół (można je rozbić żeby się lepiej zawijały, ja oczywiście w ferworze tworzenia zapomniałam)lekko solimy i pieprzymy, następnie nie żałując smarujemy po wewnętrznej stronie pastą z pomidorów.
Na pastę układamy po plasterku sera żółtego.
Szpinak, który wcześniej na patelni z małą ilością oleju rzepakowego lub masła udusiłam ze świeżym czosnkiem lub masłem, a następnie odparowałam, układamy na ser żółty. Na szpinak kładziemy słupek sera feta.
Tak przygotowane zawijamy na tyle mocno, żeby się trzymały, ale nie za mocno, żeby farsz nie wyciekł całkowicie.
Następnie obsmażamy lekko na oleju ze wszystkich stron...
... i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pozostały szpinak i olej ze smażenia oraz ser feta dodajemy do naczynia i pieczemy w piekarniku.
Było palce lizać

niedziela, 11 września 2011

ŚLIWKI ATAKUJĄ

Jeszcze coś owocowego w tym roku też do piwnicy powędrowało poza oczywiście powidłem śliwkowym.

DŻEM WSCHODNI
Bardzo aromatyczny, mocno cynamonowy, słodki dżem.

1,5 kg śliwek
0,5 kg gruszek (bergamotek)
0,5 kg jabłek antonówek
1 kg cukru (u mnie 800g a i tak uważam, że jest bardzo słodki)
kilka goździków (10 rozbitych)
łyżeczka cynamonu
2 kawałki laski wanilii (u mnie 2 cukry waniliowe)
skórka pomarańczowa (zamieniłam na ok. łyżeczkę aromatu pomarańczowego)


Śliwki wydrylować, jabłka i gruszki obrać i pokroić w ósemki, usunąć gniazda nasienne. Owoce wymieszać, przesypać cukrem i odstawić na 12 godzin. Przełożyć do rondla i podgrzewać do 2 godzin, (po pierwszej godzinie dodać przyprawy). Skórkę pomarańczową pokroić drobno i dodać pod koniec gotowania. Przełożyć do słoików i zamknąć.

DŻEM Z JABŁEK, GRUSZEK I ŚLIWEK
Składniki jak powyżej tyle że bez przypraw i w innych proporcjach owoce występują. Również bardzo smaczny.

1kg jabłek (kronselek lub papierówek)
1kg gruszek
1kg węgierek
1 i 1/2kg cukru (ja dałam 800g!!)


Jabłka i gruszki umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę ok. 2cm x 2cm. Przesypać cukrem i odstawić do lodówki lub w zimne miejsce na 12 godzin. Gotować kilkanaście minut na małym ogniu. W tym czasie (choć osobiście radzę wcześniej) drylujemy śliwki i kroimy w ćwiartki po długości. Wkładamy do gotującego się dżemu i gotujemy do czasu aż śliwki staną się szkliste. Lepiej gotować bez przykrycia przez jakiś czas, bo strasznie dużo soku się wydziela. Pod koniec zmiksowałam bo miałam inne jabłka niż zalecane i się jakieś takie dziwne zrobiły. Gorącym dżemem napełnić słoiki i pasteryzować 10-15 minut.

KOMPOT ZE ŚLIWEK
Prosty sposób na smak świeżych śliwek w zimie. U mnie nie tylko ma zastosowanie jako kompot, ale również jako baza do zupy owocowej - na zimę pierwsza klasa.

śliwki węgierki
cukier
gorąca woda


Śliwki należy umyć i wydrylować, ciasno włożyć do dużego (około litrowego słoika), zasypać 2 łyżkami cukru i zalać do pełna przegotowaną, gorącą wodą. Pasteryzować 10-15 minut.

MARMOLADA Z CEBULI

Brzmi ciekawie. Postanowiłam więc spróbować. Do czego można użyć? A bo ja wiem - jako dodatek do wędlin, do mięs, do kwadracików z ciasta francuskiego, do wypieków drożdżowych. Z podanej niżej ilości wyszły mi 4 słoiczki po chrzanie.

1kg cebuli
2 łyżki oliwy
5 łyżeczek czerwonego octu winnego
100g brązowego cukru

Cebulę pokroić w piórka. Na oliwie usmażyć na małym ogniu do miękkości. Dodać ocet i cukier, podkręcić palnik. Smażyć często mieszając, aż konsystencja stanie się gęsta i lepka. Gorące rozłożyć do słoiczków. Pasteryzować 5-10minut.

POMIDORY NA ZIMĘ

Od zawsze gościły w moim domu przeciery z pomidorów - najnormalniejsze, najzwyklejsze do zupy pomidorowej. W zeszłym roku zaprosiłam również keczup, w tym roku sosy z pomidorami i pomidorową sałatkę - taka nowość.
Zawsze chciałam zrobić sałatkę z zielonych pomidorów, ale jakoś ciężko je dostać. Zwykłych pomidorów w tym roku w domu było sporo postanowiłam więc spróbować zrobić coś a la sałatka. Spróbowałam dwa przepisy - zobaczymy, który będzie lepszy.
SAŁATKA Z POMIDORÓW NA ZIMĘ 1

pomidory dojrzałe na słońcu
na kg pomidorów - 3-4 duże cebule
sól, pieprz
letnia woda przegotowana


Pomidory ze skórką pokroic na dość grube plastry. Cebule obrać i również pokroić w plastry. Pomidory układać w wyparzonych słoikach, przekładając od czasu do czasu cebulą i posypując solą i pieprzem według uznania. Aby słoiczki ciasno wypełnić, uderzać od spodu dłonią - ubiją się i będzie więcej. Zalać letnią przegotowaną wodą prawie do pełna. Pasteryzować 5-15 minut. Można zostawić w przykrytym garnku do ostudzenia lub wyciągnąć i odwrócić do góry dnem.

SAŁATKA Z POMIDORÓW NA ZIMĘ 2

pomidory
cebula

zalewa:
1 l wody
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
4 łyżki octu
liść laurowy, ziele ang.


Składniki zalewy zagotować i ostudzić. Układać w słoikach na przemian pomidory pokrojone w grube plastry i cebulę też w plasterki. Zalać zimną zalewą, pasteryzować 15 min.

GOTOWE SOSY

CUKINIA ORIENTALNA

1,5kg cukinii
500g cebuli
1 główka czosnku
230g przecieru
1 i 1/4 łyżki imbiru
1 i 1/2 łyżeczki curry
1 i 1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
oliwa do smażenia


Cukinię pokroić w kostkę, cebulę w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Następnie dodać cukinię i dusić przez chwilę. Gdy będzie odpowiednio miękka dodajemy przecier. Jeśli wychodzi gęste dodać troszkę wody. Gdy się zagotuje dodać przyprawy. Napełniamy słoiki i pasteryzujemy ok 30 minut.

SOS Z CUKINII, PAPRYKI I CEBULI Z KONCENTRATEM POMIDOROWYM
Gotowy sos na bazie cukinii. Dobrze mieś w domu coś co wystarczy dodać do mięsa i już super obiad gotowy. Trochę za dużo moim zdaniem tego koncentratu bo niemal zdominował on wszelkie inne smaki.

1,2kg cukinii
145g koncentratu pomidorowego (następnym razem z pewnością dam sporo mniej)
3 czerwone papryki
2 cebule
1 główka czosnku
1 łyżeczka pieprzu
1,5 łyżeczki papryki
sól do smaku

Cukinię obrać, zetrzeć na tarce, posolić. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Paprykę pokroić w niewielką kostkę. Do garnka wlać oliwę, wyspać pokrojoną paprykę, dusić. Dodać cebulę. Gdy będą odpowiednio miękkie wcisnąć czosnek, później dodać cukinię i wciąż dusić. Można trochę odparować. Na koniec dodać koncentrat i przyprawy. Jeszcze gorące przekładać do słoików. Pasteryzować 20 minut.

NIBY AJVAR
Wspólnego z ajvarem ma to pewnie tyle, że jest w nim dodatek papryki i pomidorów. Gotowy sos stosować można do kanapek, jako dodatek do warzywnych i mięsnych dań pieczonych oraz jako dip.

ok. 1,2 kg cukinii
235g cebuli
4 ząbki czosnku
200g żółtej lub czerwonej papryki
200g marchewki
2-4 ostre papryczki
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
ok. 600-700g świeżych, sparzonych ze skórek i rozgniecionych pomidorów
sól, pieprz
świeży/suszony tymianek
świeży/suszony cząber
suszone oregano
słodka papryka (najlepiej wędzona)
cynamon
ok. 3-4 łyżek oliwy
ok. 3-4 łyżek octu winnego/balsamicznego
ok. 3-4 łyżek cukru


Proponuję zacząć od umycia i pokrojenia na 1/2 talarki cukinii, co trochę zajmie czasu. Następnie rozgrzewamy ok. 2 łyżek oliwy w dużym, szerokim garnku o grubym dnie, szklimy cebulę (pokrojoną dowolnie i lekko oprószoną solą) i rozdrobniony czosnek. Dorzucamy paprykę pokrojoną w kostkę i marchewkę w talarki, smażymy kilka minut. Dorzucamy pokrojone w kostkę ostre papryczki (u mnie pozbawione większości pestek i 2 sztuki, ale 3-4 byłyby IMHO lepsze) i cukinię. Smażymy kolejne kilka minut. Dodajemy pomidory (u mnie była to mieszanka świeżych i z puszki), mieszamy całość dobrze, skręcamy ogień na średni. Doprawiamy - u mnie dość hojnie - ziołami, solą i pieprzem; słodkiej papryki wędzonej dałam ok. łyżeczki, cynamonu ok. 1/4 łyżeczki. Gotować całość ok. 30 minut, mieszając co jakiś czas. Sprawdzić doprawienie i gotować jeszcze kilka-kilkanaście minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zdjąć z ognia, wymieszać z oliwą, octem i cukrem (ja zaczęłam od 3 łyżek wszystkiego, ale później doprawiałam), odstawić na kilka minut. Zmiksować na gładką masę, sprawdzić doprawienie - ja jeszcze dodałam po łyżce cukru, oliwy i octu - i ew. jeszcze raz krótko zmiksować. Przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, zakręcić mocno (u mnie pokrywki dodatkowo przetarte spirytusem) i krótko spasteryzować (ja to robię w piekarniku: w 160 st. C w termoobiegu, w blaszce, do której wlewam ok. litra wody; 15 minut w piekarniku włączonym oraz drugie tyle w wyłączonym). Odstawić słoiki do góry nogami do zassania.

SOS CYGAŃSKI
Pachnące pomidorki i soczysta papryka z nutką czosnku i ze szczyptą naturalnych przypraw. Całkiem prawdopodobne, że tak jak zniknął z mojej kuchni keczup łagodny na rzecz keczupu robionego przeze mnie, zniknie również keczup pikantny bo sosik przed zapakowaniem do słoiczków smakował wybornie. A jego zastosowanie jest wszechstronne: do kanapek, jako gotowy sos do spaghetti, pizzy, zupy pomidorowej, leczo, gołąbków, pulpecików i wielu innych. Wychodzi tak ok. 2 litrów gotowego sosu.

1,5 kg pomidorów
2 papryki ( czerwoną i zieloną)
3 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka jarzynki (vegety)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki octu
2 łyżki cukru
3 łyżki oliwy


Pomidory sparzyć we wrzącej wodzie i obrać ze skórki, następnie pokroić w kawałki.
Do pomidorów dodać pokrojoną cebulę, czosnek, paprykę i resztę przypraw.
Wszystko gotować 1 godz.( można ciut dłużej).
Ugotowaną masę, zmiksować blenderem na jednolitą masę a następnie przetrzeć przez sito.
Wlać do słoiczków i pasteryzować 10-15 min. ( od mimentu zagotowania się wody).

LESCO - PAPRYKA NA SPOSÓB WĘGIERSKI
Przepis pochodzi z jakiejś starej książki kucharskiej. Ponoć oryginalny węgierski przepis. Pierwszy raz zrobiłam zgodnie z oryginalnym przepisem dodając jedynie 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego bo jakieś takie mdławe było - może nie zupełnie, no ale cóż. Pomyśleć można też nad zamianą smalcu na inny tłuszcz lub choćby zmniejszeniem jego ilości. Wyszło 5 dużych (prawie litrowych) słoików. Zostało trochę zalewy z cebulą, na której zrobiłam leczo do zjedzenia od razu.

3,5kg zielonej papryki
1,5kg pomidorów
200g smalcu
20g ostrej papryki w proszku
500g cebuli
50g soli


Paprykę umyć, pokroić w ćwiartki, opłukać, osuszyć. Cebulę pokroić w kostkę. Razem z papryką włożyć do rondla, osolić i dodać smalec. Gdy papryka lekko zmięknie dodać pomidory, dusić jakieś 10-15 minut. Pod koniec dodać ostrą paprykę. Pasteryzować 30 minut

OGÓRKOWE SZALEŃSTWO

OGÓRKI BOSTON
Znaleziony w jakiejś książce, zaciekawił mnie więc postanowiłam spróbować.

1kg ogórków gruntowych
3 duże cebule
2 czerwone papryki
1 zielona papryka
200ml wody
250ml octu 6% lub 200ml 10%
190g cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki ziaren gorczycy


Warzywa umyć, pociąć na drobne paski, zalać gorącą marynatą i gotować na słabym ogniu 30 minut. Następnie włożyć do słoików, do każdego dodać ok. 1 łyżeczkę oleju. Zalać marynatą, w której się gotowały. Pasteryzować 10 minut.

SAŁATKA OGÓRKOWA Z KOPERKIEM I CHILI
Sałatka ogórkowa na zimę z koperkiem i chili aromatyczna, słodko - kwaśna z lekkim posmakiem chili. Polecam

2 kg ogórków gruntowych
1 pęczek koperku
1/2 szklanki cukru (160g)
4 ząbki czosnku
5 papryczek chili suszonych lub świeżych
3/4 szklanki octu
1/4 szklanki wody
1 i 1/2 łyżki soli


Ogórki umyć, nie obierać, pokroić w plasterki. Dodać zmiażdżony czosnek, cukier, sól i pokrojony drobno koperek oraz chili. Wszystko wymieszać i odstawić do rozpuszczenia się cukru, następie zalać octem i odstawić w chłodne miejsce na ok. 12 godzin.
Następnego dnia poprzekładać do słoiczków, zamknąć i pasteryzować ok. 15 minut od zagotowania wody. Wyjąć z garnka odwrócić do góry dnem i przykryć ręcznikiem tak pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

SAŁATKA SZWEDZKA
Zawsze smakowała mi taka kupowana w sklepie postanowiłam więc spróbować zrobić ją sama. Miałam mały zgryz gdyż na 5 znalezionych przepisów każdy czymś się różnił, a różnice były czasem dość zasadnicze. Wybrała ostatecznie następujący choć nieco przeze mnie zmieniony: dodałam odrobinę chrzanu oraz marchewkę i więcej cebuli.

1,5kg ogórków
1 łyżka soli (użyłam niejodowanej)
250-300g cebuli
kilka plasterków marchewki
kilka ząbków czosnku


Zalewa:
250ml octu 10%
350g cukru
600ml wody (łącznie z sokiem powstałym z ogórków więc wody jest mniej)


Do każdego słoika po:
2 kulki ziela angielskiego
2/3 łyżeczki gorczycy
4 ziarnka pieprzu
1-2 kawałeczki chrzanu wielkości połowy zapałki


Ogórki myjemy dokładnie, cebulę obieramy i kroimy w plastry. Warzywa mieszamy i układamy równą warstwą w szerokiej misce. Zasypujemy solą. Przykrywamy, odstawiamy na 3 godziny. Po tym czasie odlewamy powstały sok do garnka, dopełniamy wodą. Dodajemy ocet i cukier. Zagotowujemy zalewę. Do słoika wrzucamy czosnek, marchewkę i chrzan. Ogórki umieszczamy ciasno do prawie pełna, dodajemy przyprawy. Zalewamy gorącą zalewą. Słoiki pasteryzujemy 15 minut.

OGÓRKI PO MEKSYKAŃSKU
Sałatka o mocno pikantnym i zarazem słodkawym posmaku.Wyśmienita do obiadu, domowych dań typu fast food czy kanapek.

2,5 kg ogórków
3 łyżki soli
8 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka chilli ( pieprz cheyenne ) Kamis.
60 dkg cukru
1,5 szklanka octu


Umyte ogórki bez obierania kroimy w plastry. Następnie dodajemy sól, oliwę, czosnek pokrojony w plasterki i chilli. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy w misce na 6 godzin.
Po tym czasie dodajemy cukier i ocet , ponownie dokładnie mieszamy i tym razem zostawiamy na 12 godzin.
Po upływie czasu, ogórki wkładamy do umytych słoiczków i do każdego słoika dolewamy zalewę (która się utworzyła w misce). Zakręcone słoiki umieszczamy w garnku z letnią wodą i gotujemy od 10 do 15 min.