Przepyszne risotto.
Składniki na 2 porcje:
- 1 pęczek zielonych szparagów (około 12
sztuk)
- 1 duża cebula, posiekana w małą kosteczkę
- 3 łyżki masła + dodatkowe 3 łyżki zimnego
masła
- 700 ml bulionu jarzynowego lub wody
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki (100 g) ryżu do risotto np.
Arborio
- 40 ml białego wytrawnego wina
- 30 g tartego sera pecorino lub parmezanu
Do dekoracji: świeża mięta lub oregano
PRZYGOTOWANIE
Szparagi: opłukać chłodną wodą (zwrócić uwagę
szczególnie na główki). Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce
łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Pokroić je nożem na plasterki i
odłożyć. Resztę zielonych łodyg pokroić na około 3 - 4 cm kawałki, odłożyć.
Na małej patelni roztopić 1 łyżkę masła,
dodać 1/3 ilości posiekanej cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do
czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać zielone łodygi szparagów
(pokrojone na 3 - 4 cm kawałki) i smażyć przez około 5 minut aż nieco zmiękną.
Odstawić z ognia. Zmiksować blenderem około 1/3 ilości szparagów z patelni
(dodając w razie potrzeby troszkę wody) i powstały puree dodać do szparagów
pozostawionych w całości. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odłożyć.
Bulion szparagowy: w niedużym garnku
roztopić 1 łyżkę masła, dodać 1/3 część cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu
do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać pokrojone na plasterki białe
końce szparagów i mieszając smażyć nie rumieniąc przez około 1 - 2 minuty. Wlać
bulion lub wodę, oliwę, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Gotować pod
przykryciem przez około 5 minut. Przelać do drugiego garnka bezpośrednio przez
sitko dociskając wypukłą stroną łyżki ugotowane końce szparagów i cebulę, tak
aby jak najwięcej smaku i miąższu dostało się do bulionu. Zgromadzone na sitku
zdrewniałe resztki łodyg wyrzucić. Klarowny bulion podgrzać (ma być gorący w
momencie dodawania do risotta).
Risotto: W
wysokim garnku roztopić pozostałą łyżkę masła, dodać pozostałą 1 łyżkę cebuli
i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5
minut. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle
mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowici odparować. Następnie
stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać
kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez
ryż. Po 10 minutach gotowania dodać zielone kawałki szparagów z dodatkiem puree
szparagowego i wymieszać. Dalej gotować risotto dodając bulion przez około 6
minut, do czasu aż ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej bulionu
w razie konieczności.
Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2
minuty i po tym czasie dodać pokrojone w kostkę zimne masło oraz tarty ser
pecorino lub parmezan. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i
pieprzem. Udekorować świeżą miętą lub oregano.
Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku
Komentarze