Wegańska i bezglutenowa sałatka z komosą, awokado, pomidorkami, fasolką i kukurydzą
Składniki:
- 1 puszka czerwonej lub czarnej fasoli
- 1/3 – 1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa) –
ilość podana jest przed ugotowaniem
- bulion warzywny do ugotowania komosy
- kilka liści dowolnej sałaty
- 1 szklanka kukurydzy
- 1 awokado
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 papryczka chili (opcjonalnie)
- świeża kolendra lub naka pietruszki
- 1limonka
- oliwa
Fasolkę z puszki odcedzić.
Komosę wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić,
wlać bulion w ilości 1 cm ponad poziom komosy. Przykryć i zagotować. Zmniejszyć
ogień i gotować przez ok. 15 minut, aż komosa wchłonie cały płyn i będzie
miękka.
Limonkę pokroić na ćwiartki, odłożyć 2
kawałki do podania, z reszty wycisnąć sok.
Ugotowaną komosę wymieszać z łyżką oliwy,
łyżką soku z limonki oraz posiekaną kolendrą lub natką.
Na dno miski włożyć posiekaną sałatę, wkoło
ułożyć komosę ryżową, ugotowaną fasolkę oraz kukurydzę oraz obrane i pokrojone
na kawałki awokado (można je skropić sokiem z limonki aby nie ściemniało).
Dodać pokrojone na połówki pomidorki
koktajlowe, posiekaną w piórka czerwoną cebulę oraz posiekaną papryczkę chili
bez pestek (można ją pominąć, jeśli nie lubimy ostrego).
Całość polać mieszanką 2 łyżek oliwy, reszty
soku z limonki, soli i pieprzu. Udekorować kolendrą lub natką.
Przed jedzeniem wymieszać zawartość miski.
Przepis od Kwestia Smaku, z tym, że zamiast
gotować fasolę użyłam puszkowanej. Zmniejszyłam też ilość limonki.
Komentarze