KRUCHY
SPÓD
-
130 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
-
150 g mąki pszennej
-
50 g drobnego cukru
-
1 łyżka cukru wanilinowego
-
skórka starta z 1/2 limonki lub pomarańczy
-
mała szczypta soli
-
150 g masła, zimnego
-
3 żółtka
BUDYŃ*
-
5 żółtek
-
120 g cukru
-
60 g mąki ziemniaczanej
-
600 ml mleka**
-
1 łyżka żelatyny
WIERZCH
-
galaretka winogronowa przygotowana w 300 ml wody
-
300 g borówek amerykańskich
POTRZEBNE
BĘDĄ
masło
do posmarowania formy, papier do pieczenia, obciążenie podczas pieczenia: np.
sucha duża fasola, ryż
KRUCHY SPÓD
Do miski wsypać obydwie mąki, dodać cukier,
wanilię oraz startą skórkę i sól. Wymieszać, dodać pokrojone na kawałeczki
masło i miksować mikserem lub rozcierać masło palcami, aż powstanie drobna
kruszonka. Wówczas dodać żółtka i miksować do połączenia się składników w
jednorodne ciasto. Połączyć składniki w jedną kulę z ciasta, włożyć do lodówki
na godzinę.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Formę na
tartę o średnicy ok. 28 cm wysmarować masłem. Spód i boki formy wylepić
ciastem, spód podziurkować widelcem.
Wstawić do lodówki na 15 minut lub na 7 minut
do zamrażarki. Przykryć papierem do pieczenia, na dno położyć obciążenie.
Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut,
usunąć obciążenie i piec jeszcze przez około 15 - 17 minut, do czasu aż tarta
delikatnie się zrumieni i będzie już upieczona. Wyjąć i ostudzić.
BUDYŃ
W misce wymieszać żółtka z cukrem, następnie
dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. W rondelku zagotować 500 ml
mleka. Resztę mleka (100 ml) wymieszać z żelatyną w małym rondelku lub
metalowym garnuszku, odstawić.
Stopniowo, po łyżce, dodawać zagotowane mleko
do żółtek jednocześnie mieszając energicznie rózgą. Przelać do rondelka,
postawić na ogniu i podgrzewać na wolnym ogniu do zagotowania, w międzyczasie
mieszając rózgą (głównie na początku, aby w masie nie zrobiły się grudki).
Odstawić z ognia.
Namoczoną żelatynę podgrzewać na małym ogniu
co chwilę mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawić z ognia i
stopniowo, po łyżce, dodawać budyń, za każdym razem energicznie mieszając na
gładką masę. Dodać tak 4 - 5 łyżek budyniu, następnie połączyć z resztą
budyniu. Ostudzić.
Budyń wyłożyć na spód, wstawić do lodówki na
1 godzinę. Ułożyć borówki i wstawić do lodówki na czas przygotowania galaretki.
GALARETKA
Ugotowaną galaretkę schłodzić w lodówce. Tężejącą
wyłożyć po łyżce na wierzch tarty. Wstawić do lodówki.
WSKAZÓWKI
* można zastąpić gotowym budyniem, ugotowanym
w 500 ml mleka, na koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 100 ml dodatkowego
mleka.
** można użyć dowolnego, krowiego,
migdałowego, kokosowego, owsianego lub ryżowego
Inspiracja: https://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/figi_w_roli_glownej/tarta_z_figami/przepis.html
Komentarze