Składniki:
- garstka suszonych borowików
- ok. 1 litra bulionu warzywnego
- 1 nieduża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 5 łyżek masła
- 250 g mrożonych borowików
- 300 g ryżu do risotto
- 150 ml białego wina
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól morska
- świeżo zmielony pieprz
Rozmrozić grzyby. Suszone grzyby
moczyć przez kilka godzin lub przez noc w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i
osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować,
trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.
Cebulę i czosnek
pokroić w małą kosteczkę (czosnek można przecisnąć przez praskę). Na
głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do
miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu
zamieszać. Odsunąć na bok patelni.
Rozmrożone grzyby pokroić na
1/2 cm plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, dodając resztę masła, przykryć i
dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk,
doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
Na patelnię z masłem i
cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby, wymieszać i
smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem.
Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać małą łyżkę
wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn
zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
Wlewać po łyżce wazowej bulionu,
w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje.
Gotować tak przez około 17 minut. Nie cały bulion musi być wykorzystany.
Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym
środku.
Dodać natkę pietruszki i
odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan i
pozostałe 3 łyżki masła. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą,
pieprzem i od razu podawać.
Komentarze