Składniki na 3-4 porcje:
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 1 mały kalafior
- 1/2 brokuła
- 1/2 zielonej papryki
- 1/2 żółtej papryki
- 2 mała cukinie
- 2 duże garście szpinaku
- 1 łyżka oleju kokosowego
- puszka mleka kokosowego
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki pasty zielone curry
- 1 i 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- sól
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 szklanka czarnego ryżu
Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników i postawienia wody na ryż (nie solimy). Po wymaganym czasie gotowania ryżu dobrze go odcedzamy, przykrywamy i pozwalamy ryżowi odpocząć przez 10 minut lub dłużej. Tuż przed podaniem przyprawiamy ryż do smaku solą.
Cebule siekamy. Ścieramy imbir, zaś czosnek przeciskamy przez praskę. Paprykę kroimy w paski, marchewkę z talarki lub mniejsze kawałki, cukinię w półtalarki. Kalafior i brokuł rozdzielamy na różyczki, a twardą część kroimy na mniejsze kawałki.
Rozgrzewamy dużą patelnię z wysokimi bokami na średnim ogniu i dodajemy olej. Lekko osoloną cebulę podsmażamy około 5 minut, aż stanie się półprzeźroczysta. Dodajemy imbir z czosnkiem i podsmażamy około 30 sekund, ciągle mieszając.
Dodaj marchewkę. Dusimy ok. 5 minut z dodatkiem niewielkiej ilości wody, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy resztę warzyw i dusimy kolejne 5-7 minut.
Następnie dodajemy pastę curry i gotujemy, często mieszając, przez 2 minuty.
Dodajemy mleko kokosowe, wodę i cukier. Mieszamy do połączenia składników. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i delikatnie gotujemy, aż papryka i marchew zmiękną, około 5 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmujemy garnek z ognia i doprawiamy sosem sojowym i octem ryżowym do smaku.
Do misek rozkładamy ryż i curry.
Komentarze